EL TERCER LIBRO DE JOSH NILAND, GANADOR DEL JAMES BEARD AWARD Y «EL MEJOR CARNICERO DEL PESCADO» DEL MUNDO.SE CALCULA QUE CASI EL 50 POR CIENTO DEL PESCADO QUE SE CAPTURA EN TODO EL MUNDO SE DESPERDICIA, Y DE ESA MITAD SE ACABA DESCARTANDO OTRO 50 POR CIENTO, POR LO QUE EL DESPERDICIO ES DE CERCA DEL 75 POR CIENTO. ESTO NO ES MUY SOSTENIBLEX02026; TRAS LOS LIBROS TODO EL PESCADO Y COCINA UN PESCADO, GANADORES DE MÚLTIPLES PREMIOS, JOSH NILAND, EL CHEF AUSTRALIANO QUE HA PROPUESTO Y ASENTADO UN NUEVO PARADIGMA EN LO QUE RESPECTA AL TRATAMIENTO Y LA COCINA DEL PESCADO EN TODO EL MUNDO, NOS ABRE EN ESTA NUEVA OBRA TODO UN REPERTORIO DE TÉCNICAS, CORTES Y PREPARACIONES PARA APROVECHAR Y COCINAR CASI LA TOTALIDAD DE LAS ESPECIES QUE TENEMOS A NUESTRO ALCANCE, DESAFIANDO ASÍ A CHEFS Y A LA INDUSTRIA GASTRONÓMICA CON PROPUESTAS REVOLUCIONARIAS PARA ENCONTRAR NUEVAS OPORTUNIDADES DE COCINA EN CADA PLATO, DESDE INNOVADORAS TÉCNICAS DE CHARCUTERÍA MARINA HASTA RECETAS DELICIOSAS PARA TODOS LOS GUSTOS, Y APROVECHAR ASÍ DESDE LAS ESCAMAS HASTA LA COLA. ENTRETENIDO, INFORMATIVO, BRILLANTE Y SALVAJE, EL CARNICERO DEL PE
